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菜籽油期货是以菜籽油现货为交易物的期货合约。2007年6月8日在郑州商品交易所上市交易，其交易代码为OI。另外，菜籽油的交易时间是交易日白天9:00-10:15、10:30-11:30、13:00-15:00。夜间交易时间为21:00-23:30。
此外，菜籽油是适合期货新手熟悉期货的期货品种之一，因为手续费和保证金远低于其他品种。菜籽油手续费为2元/手，交易所保证金率为合同价值的5%。根据菜籽油的最新价格和保证金计算公式，一手菜籽油期货的保证金约为3200元。
菜籽油期货价格主要有以下四点因素影响：
1.原料供应
菜油作为菜籽加工的下游产品，其价格受菜籽产量和价格影响很大，而菜籽的产量和价格又受菜籽种植面积、天气状况、供求关系决定。因此在影响价格方面也会遭受来自菜油的供求关系等方面的影响。
2.相关及替代商品价格影响
菜油价格除了与菜籽和菜粕价格具有高度相关性之外，豆油、棕榈油、花生油、棉籽油等菜油替代品对菜油价格也有一定的影响。每吨菜籽可以压榨出大约0.38吨的菜油和0.6吨的菜粕。菜油与菜粕的价格存在着密切的联系。菜籽主要用于淡水养殖业，其他品种的油粕很难替代菜粕的使用。同时，如果菜油价格过高，精炼油厂或者用油企业往往会使用其他植物油替代，或者进行掺兑，从而导致菜油需求量降低，促使菜油价格回落。
3.国际市场价格波动的影响
从目前的趋势看，随着我国人均油料消费的不断增长，国内菜油供求缺口不断加大，我国菜籽和菜油进口总量有望增加。因此菜籽油价格也将受到世界油料生产形势以及主要进口国进口需求状况的影响。
4.油厂成本的变化因素
油厂综合成本如利息、税金、煤价、溶剂油、员工工资、修理用材料等要素的提高或降低都会菜油价格产生波动。 而目前由于原料偏紧冬季油脂消费转好菜油去库存进程加快，预计未来供应紧张程度或加剧，而随着国际原油期货价格的回升，对具有生物柴油概念的菜油期现价格支撑将开始转强，短期内菜油价格或将出现高位承压的态势。
