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卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，它的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭;质地适口，味感丰富;香气宜人，润而不腻;携带方便，易于保管;增加食欲，有益营养。
根据中研普华研究院2022-2027年熟卤制品产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》分析：
中国卤制食品发展历程经历了四个十年，2000年以来，我国卤制食品进入品牌快速发展期，龙头企业出现，连锁经营逐渐成为主流。2010年至今，消费者对品牌及品质关注度持续提高，卤制食品行业龙头加速进行产能建设及渠道拓展，进行复制扩张期。
熟卤制品行业市场现状
受益于近年来我国人均可支配收入和购买力的持续提升，卤制食品因其便捷、口味、营养等属性，市场规模随着人们生活水平的提升而增长。Frost Sullivan数据显示，近年来，我国卤制食品市场规模逐年增长，2020年约达2540亿元。
据媒体报道称，休闲熟卤制品企业周黑鸭的主营业务为卤鸭、鸭副产品、卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产品等其他产品。数据显示，2021年周黑鸭实现收益28.7亿元，同比增长31.6%;实现净利润3.42亿元，同比增长126.4%。2021年周黑鸭业绩实现大幅增长，线下门店总数达2781家特许业务收入占比达20.6%。
中国卤制品消费者最喜欢的是香辣口味，其次是麻辣口味。购买过卤制品的消费者占比最多达到了96.6%，其中有43.9的消费者表示非常喜欢。
从性别来看，2021年我国卤味小吃的消费者以女性为主，占比高达70%，男性仅占约30%。从消费者年龄上看，我国卤味小吃消费者的年龄主要集中在18-35岁，2021年的占比约为75%;此外，36-40岁的消费者占比13%，41-50岁的占比10%。
熟卤制品行业市场竞争
目前也出现了多家上市公司，其中有绝味、周黑鸭、紫燕百味鸡等等。除了鸭子的周边产品，还有鸡的周边产品。当下凤爪也是一个热销的产品，其发展潜力也是有很大的空间的。凤爪在加工处理时，和鸭脖比起来更加容易操作，只需要完成剔骨工作即可。。
在消费升级的背景下，卤制食品未来仍将维持稳定增长趋势，预计未来五年佐餐及休闲卤制品行业仍能分别维持7%和10%的复合增速，至2026年佐餐卤制食品行业零售额有望达2449亿元，休闲卤制食品市场零售额有望达1608亿元，卤制食品总规模约达4057亿元。
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